Peter Skov-Jensen er fra Esbjerg og født den 9. juni 1971. Karrieren begyndte i Esbjerg fB, inden Peter fandt vej til landsholdet. Han debuterede for A-landsholdet i 2002 i en EM-kvalifikationskamp mod Luxembourg i København, Danmark. Danmark sejrede 2-0. Peter Skov-Jensen har spillet 4 kampe for det danske A-landshold.